Borsch et fondue au menu de Noël ? Ou si nous changions nos habitudes alimentaires.

Qu’est-ce que cela changerait si… Nous nous posons souvent cette question. Mais qu’en faisons-nous après ?

La question nous accompagnera tout au long de cet article, où nous verrons sur quoi reposaient les anciennes valeurs nutritives des Suisses et des Ukrainiens. J’ai choisi ces deux pays car ils font partie de mon quotidien. Ainsi, je pourrai rendre cette analyse plus compréhensible, et écrire avec sincérité.

Dans le monde moderne, nous pouvons remarquer comment notre attitude à l’égard de la nourriture affecte l’environnement. Bien que nous ayons aujourd’hui un accès constant à l’information, que les aliments soient devenus plus abordables et que nous soyons témoins de l’épuisement de la nature, nous ne savons pas comment utiliser les produits de manière pratique, économique et de façon durable. En revanche, la sagesse et la culture des Ukrainiens et des Suisses nous montrent que nos ancêtres étaient bien plus doué·e·s à cet égard.

Pour mieux visualiser, penchons-nous sur l’histoire du Borsch et de la Fondue – les deux plats les plus appréciés des deux nations. Chacun de ces deux mets contient ce que les habitant·e·s avaient alors en abondance. En Suisse les vaches sont nombreuses sur les champs verdoyants. C’est pourquoi, lorsqu’il n’y avait pas assez de nourriture, par exemple pendant la Seconde Guerre mondiale, la fondue est devenue un plat presque quotidien dans tout le pays. Le vieux pain devenait ainsi moelleux et délicieux. Le bortsch, qui est un trésor de la culture ukrainienne protégé par l’UNESCO, se compose des légumes qui poussent dans le jardin potager. Comme il s’agit d’un type de soupe, le bouillon est généralement fait à partir de viande de porc. Et les porcs représentent le bétail le plus répandu en Ukraine.

Nos ancêtres savaient cuisiner avec des produits locaux et de saison. Aurions-nous perdu ce savoir et cette bonne habitude ? Penchons-nous rapidement sur quelques chiffres :

Connaissez-vous l’impact de la nourriture en Suisse?

Testez vos connaissances, vous pourriez être surpris.

1. Quelle est la part de nourriture jetée en Suisse chaque année?
a) 280’000 tonnes     b) 157’000 tonnes   c) 2,3 millions de tonnes

2. Quelle est la part de nourriture jetée en Ukraine chaque année?
a) 3,3 millions de tonnes   b) 1,4 millions de tonnes   c) 578’000 tonnes

3. Combien de litres d’eau faut-il pour produire 1 kilo de bœuf (sans compter les précipitations naturelles)?
a) environ 10 litres   b) entre 100 et 200 litres c) entre 550 et 700 litres

4. Quel est le pourcentage des terres agricoles destinées à l’élevage en Europe?
a) 71% b) 33% c) 18%

5. Quel pourcentage du salaire était utilisé pour la nourriture en 1939 en Suisse, en moyenne ?
a) 50% b) 40% c) 20%

6. Quel pourcentage du salaire est utilisé pour la nourriture en 2022 en Suisse, en moyenne ?
a) 7% b) 32% c) 24%

7. Quel pourcentage du salaire est utilisé pour la nourriture en 2021 en Ukraine, en moyenne ?
a) 28% b) 41% c) 62%

8. En quelles années a eu lieu l’une des trois grandes famines organisées par Staline en Ukraine?
a) 1921—1923 b) 1932—1933 c) 1946—1947

Il est tout à fait normal qu’avec toutes les nouvelles découvertes, le développement technique et économique et le mode de vie actuel de notre société, l’homme et la femme modernes perdent certaines compétences et adaptent leur alimentation par rapport à celui des générations passées. Nous ne sommes plus tous agriculteur·trice·s, les modes de production actuels et la création des chaines de distribution sont censées améliorer la vie des gens, souvent pressés par les exigences de la vie moderne.

Pourtant … déguster en toute conscience ces deux plats nationaux juste avant les fêtes nous rappelle que nos ancêtres savaient comment manger avec plaisir sans nuire à la nature. Il est clair qu’aujourd’hui, pour trouver les ingrédients nécessaires à confectionner les mêmes menus de façon responsable, il ne suffit plus de descendre au jardin ou dans le pré. Nous devons faire attention, lors de nos achats, de bien choisir où acheter, et quelles variétés, en faisant attention à la provenance et à la saison. Mais malgré tout, ne pourrions-nous par retrouver cette capacité d’utiliser la nourriture de manière respectueuse ? Est-ce vraiment si difficile ?

Je vous laisse avec cette question pour le dessert :

Qu’est-ce que cela pourrait changer, pour vous et pour l’environnement, si vous décidiez de modifier vos habitudes alimentaires ?

N.B. Suivez ces liens pour avoir quelques premières idées. Et vous en avez certainement d’autres.

https://www.wwf.ch/fr/vie-durable/mon-empreinte-alimentation

https://www.wwf.ch/fr/nos-objectifs/gaspillage-alimentaire